День супу «Гамбо» і День куховарської книги в США

За багатьма даними, суп гамбо відрізняється від, скажімо, супу з курки і бамії (окри) тим, що в ньому використовується ру (суміш обсмаженого борошна в олії) як смакова основа і загусник. Зелений гамбо, однак, користується рецептом без ру як обов'язковий інгредієнт.

Бамія була завезена на півдні США з Африки, бо складає африканський компонент гамбо. Бамія, загущена філе та/або гамбо, вважається креольською. Третій тип загусника – ру. У французькій кулінарії ру готується з варіння жиру і борошна, утворюючи щось на кшталт соусу.

Найважливіший компонент будь-якої успішної кухонної книги — окрім точного оформлення страв та фотографій, продуманого редакторського макета, важливого зображення на обкладинці та унікальної обробки обкладинки, маркетингової стратегії та революційних згадок у пресі — це, звичайно ж, автор.

Перша зареєстрована куховарська книга, яка досі видається, — «Про кулінарні справи» (спочатку De Re Coquinaria), написана Апіцієм у Римі у четвертому столітті нашої ери.

1796 року в Хартфорді, штат Коннектикут, була опублікована перша відома американська кулінарна книга під назвою «Американська кулінарія», написана Амелією Сіммонс. До цього куховарські книги, надруковані і використовувані в Тринадцяти колоніях, були британськими. Першим сучасним кухарем та укладачем рецептів для дому була Еліза Актон.