День арекіпе в Колумбії

Колумбія: країна тисячі й одного десерту арекіпе.

Якщо ви колумбієць або хоч раз у житті насолоджувалися найгостиннішою країною світу, ви знаєте, що арекіпе - це тисяча й один рецепт. Зачекайте, зупиніться на мить. Відірвіть фольгу від упаковки і погладьте її ложкою. А тепер уявіть, що було, коли ця радість поширювалася кілька століть тому.

Великі ідеї заперечуються всіма. Історія "dulce de leche", або "arequipe", як його називають у Колумбії, не позбавлена суперечностей: одні кажуть, що він прийшов з Індонезії, інші - з Аргентини. У Бразилії стверджують, що це їхній винахід, а у Франції - що він належить їм.

Дебати точаться запеклі, і в кожній країні, де його куштують, є своя історія походження цих ласощів. В Аргентині вважають, що рецепт походить від щасливої помилки: 29 лютого 1829 року команданте Хуан Лавальє підписав "Пакт Кан'юелас" із Хуаном Мануелем Росасом, главою федералістської армії. Але який стосунок ця подія має до десерту? Коротка версія така: Лавальє прибув до будинку Росаса. Змучений подорожжю, він попросив ліжко, щоб трохи поспати.

Це помітила одна зі служниць, яка, вважаючи, що Росас спить у своєму ліжку, принесла солдату тільки підстилку для відпочинку. Її здивування було настільки велике, що, оперуючи чашкою, щоб не впустити її на підлогу, вона забула про молоко з цукром, яке залишила підігріватися на плиті.

Решта - історія, солодка історія.

Французька версія цієї історії більш-менш схожа на аргентинську: розсіяний кухар втілив у життя найулюбленіший десерт у добрій половині світу. Однак усе вказує на те, що арекіпе родом з Індонезії. Найбільш ранні записи відносяться до 16 століття, і неправдоподібно припустити, що найулюбленіший десерт колумбійців був вивезений іспанцями, які окупували Філіппіни в 14 столітті. Рецепт давно перекочував з Індонезії на Філіппіни тощо.