Іриски (toffee) — це одна з тих солодощів, що можуть бути як окремим десертом, так і інгредієнтом для інших цукерок. Вони часто плутаються з карамеллю, однак мають різний склад інгредієнтів. Свою назву іриски отримали від середземноморського рому з патоки, який спершу використовувався як ароматизатор.
Існує припущення, що іриски з'явилися в Англії через дешевий цукор, який постачався з Карибського басейну в XIX столітті. Назва "тафія" — це дешевий карибський ром, який часто використовували для ароматизації цукерок, адже він був доступний за ціною.
Іриски вперше згадуються в словниках тільки після 1825 року, що робить їх відносно новим явищем у світі цукерок. Більшість істориків вважають, що ці ласощі з’явилися в Уельсі, а потім стали популярними у Великій Британії та Європі, де було багато вершкового масла і, з часом, імпортованого цукру. Англійські іриски здобули неймовірну популярність завдяки своєму унікальному смаковому профілю та численним регіональним варіаціям.
Відзначення Національного дня ірисок у США є чудовою нагодою не лише скуштувати ці смачні цукерки, але й зануритись в історію їхнього походження, що тісно переплітається з культурними і торговими зв’язками між Америкою та Карибами.