29 червня — день, коли солодке хрускотіння стає офіційним приводом для святкування.
Що таке хрустка карамель з мигдалем?
У США її найчастіше називають англійським ірисом (English toffee). Це масляниста, тягуча карамель, щедро посипана мигдалем або іншими горіхами. Вона має характерний хрускіт і солодко-гіркуватий післясмак, який чудово поєднується з кавою.
Цікавий факт: Американський варіант ірису часто називають buttercrunch — він м’якший і майже завжди містить горіхи, тоді як традиційний англійський ірис — твердіший і без додатків.
Історія, що тягнеться з Європи
Більшість кулінарних істориків вважають, що іриска з’явилася у Великій Британії або Уельсі на початку XIX століття. У 1825 році слово toffee вперше з’явилося в Оксфордському словнику англійської мови — отже, ласощі вже були популярними.
Цікавий факт: Назва toffee може походити від креольського слова, що означає суміш патоки й цукру, або навіть від слова tafia — різновиду рому з Вест-Індії, яким ароматизували солодощі.
Культурна слава по обидва боки Атлантики
У Великій Британії ірис асоціюється з традиційними ярмарками та святами, зокрема з Bonfire Night, коли готують особливо тверду bonfire toffee. В Америці ж ірис став частиною різдвяних традицій — його дарують у святкових наборах або додають до печива.
Цікавий факт: Під час Другої світової війни ірис був популярним подарунком серед американських солдатів — його легко було зберігати, і він нагадував про дім.
Рецепт, який варто спробувати
Інгредієнти:
¾ склянки несолоного вершкового масла
1 ¾ склянки цукру
2 ст. ложки світлого кукурудзяного сиропу
2 ст. ложки яблучного оцту
2 склянки підсмаженого мигдалю, фісташок або пеканів
4–6 унцій шоколаду (за бажанням)
½ склянки кокосової стружки або подрібнених горішків для оздоблення
Порада: Подавайте з чашкою міцної чорної кави — контраст гіркоти й солодощів створює справжню гастрономічну магію.
А ви знали?
У Шотландії існує м’якший варіант ірису — butter tablet, який тане в роті.
У Ірландії популярні toffee apples — яблука в карамельній оболонці, які продають на ярмарках.
У США ірис часто використовують у морозиві, печиві та навіть у м’ясних соусах — для глибшого смаку.
Смак дитинства, аромат традицій і хрускіт історії — ось що таке День хрусткої карамелі з мигдалем.
А ви вже обрали, з чим будете святкувати — з кавою, морозивом чи просто з усмішкою?